Abstract
L'utilisation des procédés baromembranaires pour le fractionnement à froid de liquides alimentaires thermosensibles suscite un intérêt grandissant au niveau industriel. De plus en plus d'études portent sur le couplage des procédés de micro, ultra et nanofiltration pour l'élaboration d'extraits naturels à haute ajoutée. Les composés d'arôme (CA) font partie de ces composés fonctionnels d'intérêt. Ils correspondent à l'ensemble des composés volatils qui, en mélange, sont responsables de l'odeur et de l'arôme des aliments. Ils sont particulièrement thermo et chimio-labiles et leur grande volatilité relative par rapport à l'eau les rend difficile à concentrer par des techniques conventionnelles. L'identification sensorielle d'une odeur et d'un arôme est généralement le résultat d'une composition moléculaire complexe qui peut être facilement altérée par le procédé de transformation. Dans ce contexte, l'objectif du travail est d'évaluer la capacité de ces procédés baromembranaires à concentrer les CA contenus dans un extrait hydroalcoolique (10 %vol) de framboise. Couplage micro et nanofiltration tangentielles pour la concentration des composés d'arômes d'un extrait hydroalcoolique de framboise Conception: Cirad, Martine Duportal, mai 2022-© photos Cirad Conclusions Ce travail exploratoire met en avant le potentiel de la nanofiltration associée à la microfiltration pour la concentration voire le fractionnement des composés aromatiques à partir de ce type d'extraits naturels. Réalisé en milieu hydroalcoolique, il confirme que la présence d'éthanol influence la sélectivité et les performances de la séparation. La compréhension des phénomènes mis en jeu reste à approfondir afin d'être capable de proposer des solutions fiables pour la production d'un extrait concentré de qualité, à moindre coût, avec un impact environnemental limité.