Changes in pasta protein networks induced by drying and their relationship to protein digestibility and allergenicity

Poster de colloque

Open Access

Chantal C. Brossard, Maud Petitot, Cecile Barron, Marie-Anne Legoux, Evelyne Paty, Sandra Denery-Papini et Valérie Micard

4. International Symposium on Molecular Allergology (Munich, Germany, 29/10/2010–31/10/2010)

2010

Résumé

pâte

pâte cuite

phase gastrique

activité intestinale

agrégat protéique

allergie alimentaire

comportement d'agrégation

digestion in vitro

gluten de blé

solubilité des protéines

url

Find in HALAfficher

1 Consultations de la notice

Titre: Changes in pasta protein networks induced by drying and their relationship to protein digestibility and allergenicity
Créateurs - sans rôle: Chantal C. Brossard - Biopolymères Interactions Assemblages
Maud Petitot - Agro
Cecile Barron - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie-Anne Legoux - Biopolymères Interactions Assemblages
Evelyne Paty - Hôpital Necker-Enfants Malades
Sandra Denery-Papini - Biopolymères Interactions Assemblages
Valérie Micard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: 4. International Symposium on Molecular Allergology (Munich, Germany, 29/10/2010–31/10/2010)
Note de subvention: ANR PASTALEG
Identifiants: 99151532309311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference poster
Champs locaux: hal-02818282