Wine yeasts

Chapitre d'ouvrage

Sylvie S. Dequin, Jean-Michel Salmon, H.V. Nguyen et Bruno Blondin

Yeasts in food: beneficial and detrimental aspects

2003

Résumé

SANTE

GENOMIQUE

BIOLOGIE MOLECULAIRE

levure

saccharomyces cerevisiae

vin

microbiologie

oenologie

éthanol

fermentation alcoolique

métabolisme

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Titre: Wine yeasts
Créateurs - sans rôle: Sylvie S. Dequin - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Michel Salmon - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
H.V. Nguyen - Institut francilien recherche, innovation et société
Bruno Blondin - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Contributeurs - sans rôle: T. Boekhout
V. Robert
Détails de publication: Yeasts in food: beneficial and detrimental aspects
Identifiants: 99174494509311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Book chapter
Champs locaux: hal-02829450