Qu'est-ce que la qualité des blés durs en 1996 ? La qualité technologique

Chapitre d'ouvrage

J. Abecassis, J.C. Autran et P. Feillet

Blé dur : une flilière orientée vers la qualité

1996

Résumé

pâte alimentaire

semoule

texture

triticum durum

blé dur

cuisson

propriété physique

qualité culinaire

qualité technologique

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Titre: Qu'est-ce que la qualité des blés durs en 1996 ? La qualité technologique
Créateurs - sans rôle: J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J.C. Autran - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Blé dur : une flilière orientée vers la qualité
Identifiants: 99170571409311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Book chapter
Champs locaux: hal-02839532