Quality requirements of durum wheat for semolina milling and pasta production

Chapitre d'ouvrage

P. Feillet et J.E. Dexter

Monograph on pasta and noodle technology

1996

Résumé

pâte alimentaire

semoule

blé dur

céréale

propriété organoleptique

qualité technologique

industrie alimentaire

industrie de la meunerie

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Titre: Quality requirements of durum wheat for semolina milling and pasta production
Créateurs - sans rôle: P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J.E. Dexter
Contributeurs - sans rôle: J.E. Kruger (Editeur)
R.R. Matsuo (Editeur)
J.W. Dick (Editeur)
Détails de publication: Monograph on pasta and noodle technology
Identifiants: 99170581409311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Book chapter
Champs locaux: hal-02842065