Résumé
La contamination par des mycotoxines peut se produire au champ, pendant le stockage, au cours de la transformation d’une denrée, ainsi que chez le consommateur. Extrêmement stables, elles sont difficiles à éliminer ou à éradiquer lorsqu’elles pénètrent dans la chaîne agroalimentaire.La meilleure stratégie pour contrôler la teneur en mycotoxines dans les denrées alimentaires est de prévenir leur formation au champ ou au cours du stockage et de la transformation. Les stratégies reposent actuellement sur de bonnes pratiques agricoles et sur l’utilisation de fongicides de synthèse, mais ces derniers sont très décriés du fait de leurs effets délétères sur la santé des consommateurs et sur l’environnement.En outre, l’exposition répétée des moisissures aux fongicides peut entraîner l’apparition de souches résistantes, ce qui diminue l’efficacité des stratégies de maîtrise et peut poser un risque de transfert de gènes de résistance à des souches pathogènes pour l’humain. L’objectif de production d’aliments sains, exempts de mycotoxines et de résidus de fongicides, a conduit à une recherche active pour développer de nouvelles stratégies basées sur l’utilisation d’agents microbiens de biocontrôle4. D’autres stratégies de biocontrôle basées sur l’utilisation de composés naturels, tels que des extraits de plantes, donnent des résultats prometteurs pour réduire la contamination par les mycotoxines, sans forcément affecter la croissance des champignons.