Résumé
La physique et la chimie au service de l'élaboration des pâtes alimentaires
- Titre
- La physique et la chimie au service de l'élaboration des pâtes alimentaires
- Créateurs - sans rôle
- Bernard Cuq - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies ÉmergentesJoel Abecassis - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies ÉmergentesMarie Helene Morel - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
- Détails de publication
- Science culinaire - Matière, procédés, dégustation
- Publications en série
- Echelles
- Éditeur
- Editions Belin
- Identifiants
- 99149869309311
- Unité académique
- Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
- Langue
- French
- Type de ressource
- Book chapter