Défauts d'arôme : formation et protection

Chapitre d'ouvrage

Pascale Chalier et Claude Genot

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée

Références

2012

Résumé

encapsulation

extrusion

granulation

arôme

atomisation

composé de la flaveur

défaut aromatique

aliment

perception sensorielle

qualité des aliments

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Titre: Défauts d'arôme : formation et protection
Créateurs - sans rôle: Pascale Chalier - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Claude Genot - Biopolymères Interactions Assemblages
Détails de publication: Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée
Publications en série: Références
Identifiants: 99125792409311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Book chapter
Champs locaux: hal-01267836