Aroma and salt release and perception in model cheeses are explained by salt/fat contents, microstructure, salt mobility and oral processing

Chapitre d'ouvrage

Elisabeth Guichard, Lauriane Boisard, Isabelle Andriot, Chantal Septier, Etienne Semon, Carole Tournier et Christian Salles

Current Topics in Flavor Chemistry & Biology

Deutsche Forshungsanstalt für Lebensmittelchemie

2014

Résumé

Food and Nutrition

Life Sciences

absent

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Titre: Aroma and salt release and perception in model cheeses are explained by salt/fat contents, microstructure, salt mobility and oral processing
Créateurs - sans rôle: Elisabeth Guichard - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Lauriane Boisard - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Isabelle Andriot - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Chantal Septier - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
Etienne Semon - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
Carole Tournier - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
Christian Salles - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Détails de publication: Current Topics in Flavor Chemistry & Biology
Éditeur: Deutsche Forshungsanstalt für Lebensmittelchemie
Identifiants: 99138700409311
Unité académique: Hydrosciences Montpellier - HSM
Langue: English
Type de ressource: Book chapter