- Titre
- Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée
- Créateurs - sans rôle
- Elisabeth Guichard - Centre des Sciences du Goût et de l'AlimentationClaude Genot - Biopolymères Interactions AssemblagesAndrée Voilley - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPOLaurent Brachais - Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de BourgogneLoïc Briand - Centre des Sciences du Goût et de l'AlimentationChantal Brossard - Biopolymères Interactions AssemblagesNathalie Cayot - Procédés Alimentaires et MicrobiologiquesPascale Chalier - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATEIsabelle Deleris - Génie et Microbiologie des Procédés AlimentairesJean Louis Doublier - Biopolymères Interactions AssemblagesJean-Pierre Dumont - Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et AlimentairesPatrick Etievant - Centre des Sciences du Goût et de l'AlimentationCatherine Garnier - Biopolymères Interactions AssemblagesPatricia Le Bail - Biopolymères Interactions AssemblagesNathalie Martin - Nestlé SuisseAnne Meynier - Biopolymères Interactions AssemblagesMarie-Agnès Peyron - Unité de Nutrition HumaineChristian Salles - Centre des Sciences du Goût et de l'AlimentationThierry Thomas-Danguin - Centre des Sciences du Goût et de l'AlimentationAlain Woda - Centre de Recherche en Odontologie Clinique
- Contributeurs - sans rôle
- Elisabeth GuichardClaude GenotAndrée Voilley
- Publications en série
- Références
- Identifiants
- 978-2-84444-879-8; 99152526209311
- Unité académique
- Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE; Sciences pour l'oenologie - SPO
- Langue
- French
- Type de ressource
- Book
- Champs locaux
- hal-01191242
Ouvrage
Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée
Références
2012
Indicateurs
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